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味噌の作り方

こんばんは

今日の大館は時折 ” 青空 ” がのぞいていましたね♪

0124まるごと3

今朝は、新雪が10㎝?位は積っていましたよね。  

着実に ” 春 ” に向かっているとはいえ・・・・もうしばらく時間がかかりそうです。


大館市まるごと体験モニターツアー 3日目

意見交換会(大館市観光物産プラザ) ⇒ DOWAエコリサイクル ⇒

鳥潟会館(昼食) ⇒ 味噌作り体験 ⇒ 大館能代空港(終了)


いよいよ 大館市まるごと体験モニターツアー 最終日♪

昨夜は、市内の飲食店で楽しく食事をされた様子の参加者の皆さん♪

意見交換会( 貴重なご意見ありがとうございました。 )のあと、

リサイクル産業都市である大館市・・・・・DOWAエコリサイクルを見学!

0124まるごと1

家電リサイクルの流れなどの説明を受けました。

今年の7月からアナログテレビが使用できなくなることによる買い替えが行われているため

現在、非常に忙しいんだそうです。   その様子は、また近いうちにお伝えしますね。

毎日 あれだけの量が一般家庭などから廃棄されてるんだぁと思ったら・・・・・・・



そして・・・・・鳥潟会館へ

鳥潟会館では、大館の駅弁といえば・・・・・・ 花善 さんの ” 鶏めし ”

0124まるごと2

創業当時の味を守り続けている美味しい ” 鶏めし ” なんですよ♪


鳥潟会館の管理を任されている 中村さん と 一町田さん のコンビぶりが楽しかったので

鳥潟会館を離れるころには、アイドルとかしてましたよ♪

私も なんだか 楽しかったぁ~♪

0124まるごと4



そして、最後の体験 大館市農村婦人の家での ” 味噌作り ”

0124まるごと5

1日目と同じく 手ぬぐいとエプロン姿にチェンジして味噌作りのスタートです♪

味噌の材料は、” 大豆、こうじ、塩 ” の 3種類!

” こうじ ” も3日かけて手作りされるんだそうですよ♪

大豆は1晩かけてうるかして、7~8時間かけて、

指でつまむと軽くつぶれる程度まで煮ます。

この煮た湯気がホワホワあがっている

煮あがったばかりの大豆を食べさせてもらったんですが、

これが最高に美味しかったんです♪

参加者の皆さんも ” 美味しいぃ~~ ” と感動の様子♪  

お酒がほしくなるね~ なんて言ってました

0124まるごと10
  
手作りされた こうじ に 塩 を入れ良く混ぜます。

煮あがった大豆は50℃位までさまして、すり機に入れてすり潰します。

すり潰した大豆とこうじ、塩を良く混ぜる・・・・・・・・この混ぜ加減があまいと腐敗の原因!!

0124まるごと11

ハンバーグを丸めるように空気を抜きながらダマ(丸める)にして・・・・・・

・・・・桶(仕込み容器)に入れていきます。


なんで!? ダマにするの???

材料をダマにすることで、中の空気をできるだけ抜き、雑菌の繁殖を防ぐんだそうです。

さらに・・・・・・雑菌を防ぐため、中に空気を入れないようにダマにした材料を

桶(仕込み容器)にたたきつけるんです!!!!!

0124まるごと14

” 桶 ” めがけて・・・・・・バシっっっと!


昔はダマにしたものをそのまま乾燥させて、

保存食として乾燥味噌を作ったんだそうですよ♪


手作り味噌がおいしい理由は・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

やっぱり、 ” こうじ ” が 米 1 に対して 約 1.5 倍入っているから♪


桶に入った材料の上にふり塩をして、焼酎で殺菌したさらし布をピッタリ敷いて、

木の中蓋をし、重石をします。 (桶の底にも塩をふっておきます!)


9月ころになったら桶の上下、左右をよくまぜ合わせ切り返します。


1年かけて熟成・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

みなさんのお手元に届きます♪♪♪ 



モニターツアー参加の皆さま 3日間 本当にお疲れさまでした♪

そして、大館にお越しいただきまして 本当にありがとうございます。

様々なご感想を抱かれたことと思いますが、ぜひ、また ここ ” 大館 ” に

お越しいただければと心よりお待ちしております。


1年後 今日作った ” 味噌 ” が 届くのを 楽しみにしていてください♪

大館のことを日々の忙しさの中で忘れてしまっても

この ” 味噌 ” が 届くことによって 大館を思い出していただけたら幸いです。


そして、一足先に帰られました皆さまも ぜひ、またお越し下さることを

心よりお待ちしております♪




お伝えしきれなかった ツアー内容は 随時ご報告しますね♪


大館市まるごと体験!!!

皆さまのお越しを心よりお待ちしております♪

※ この他にも体験プランご用意しております。詳しくは下記までお問い合わせください。


お問い合わせ先

大館市まるごと体験推進協議会

(事務局) 大館市商工観光課  TEL 0186-43-7072





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